Dove mangiare il pesce a Fontane Bianche
Come riconoscere un locale che compra al mercato la mattina da uno che scongela. Tre segnali affidabili.
Sulla costa siracusana il pesce è ovunque, ed è proprio questo il problema: fra un locale che compra al mercato la mattina e uno che scongela, la differenza di prezzo è piccola e quella di qualità enorme. Ecco come riconoscerli senza affidarsi alla fortuna.
Il menu corto è un buon segno
Chi lavora con pesce fresco non può avere venti piatti fissi: dipende da cosa è arrivato quel giorno. Un menu breve, magari scritto a mano e diverso dalla settimana prima, è il segnale più affidabile che esista.
Al contrario, un menu plastificato con foto e traduzioni in quattro lingue racconta un altro tipo di cucina.
Chiedete cosa c’è oggi
È la domanda che separa i turisti dagli altri. Se la risposta è precisa, e con il nome del pesce, siete nel posto giusto. Se è generica, cambiate.
L’orario conta
In Sicilia si cena tardi. Un locale pieno alle sette di sera è pieno di stranieri; lo stesso locale alle nove racconta un’altra storia. Se potete, spostate la cena e guardatevi intorno.
La cosa più semplice: comprare e cucinare
Al mercato di Ortigia, a un quarto d’ora di auto, il pesce si compra la mattina a una frazione del prezzo del ristorante. Tutte le nostre case hanno la cucina attrezzata, e per molti ospiti la sera migliore della vacanza finisce per essere quella in terrazza con il pesce comprato al mattino.
Se non sapete come pulirlo, chiedete al banco: lo fanno loro, e spiegano anche come cucinarlo.
I nostri consigli
Le trattorie che indichiamo ai nostri ospiti cambiano nel tempo, perché i posti cambiano gestione e qualità. Per questo non le scriviamo qui: ve le diamo quando arrivate, aggiornate a quel momento.